乙酸乙酯是一种具有官能团-COOR的酯类化合物，其化学性质主要表现在以下几个方面：

水解反应：乙酸乙酯与水发生水解反应，生成乙酸和乙醇。

醇解反应：乙酸乙酯与醇发生醇解反应，生成酯和醇。

氨解反应：乙酸乙酯与氨发生氨解反应，生成酰胺和醇。

酯交换反应：乙酸乙酯与其它酯类化合物发生酯交换反应，生成新的酯类化合物和醇。

还原反应：乙酸乙酯能够被还原剂还原成醇。

此外，乙酸乙酯还具有较好的溶解性、快干性和优异的工业应用性能，是一种重要的有机化工原料和工业溶剂。需要注意的是，乙酸乙酯属于一级易燃品，应贮于低温通风处，远离火种火源。